Zwarte magi

Zwarte magi

maart 10, 2019 0 Door admin

 

voedsel, Sridevi Balasubramanian, zwart goud, zwarte peper voedselfestival, Indische uitdrukkelijke
Sridevi Balasubramanian.

Een specerij die zo gemakkelijk verkrijgbaar was op onze eettafels, nu was zwarte peper ooit een zeer kostbaar goedje, omdat het handelaren en indringers naar India had aangetrokken, die met de enige intentie kwamen om dit “zwarte goud” mee terug te nemen.

Zwarte peper, de kleine, harde, notenachtige bes, werd voor het eerst genoemd als een kookkruid in de geschiedenis van de Tamil in Sangam literatuur die teruggaat tot 300 voor Christus. JW Marriott Chandigarh traceert de oorsprong en de evolutie van deze specerij en organiseert een Black Pepper Food Festival, een unieke verkenning van de Tamil-keuken in de Sangam, middeleeuwse en hedendaagse tijdperken van de Tamilgeschiedenis. Het festival zal onderzoeken hoe, van het zijn van zwarte peper georiënteerd in het Sangam-tijdperk, de Tamil-keuken werd doordrenkt met andere kruiden, door buitenstaanders die door deze unieke specerij tot India werden aangetrokken.

voedsel, Sridevi Balasubramanian, zwart goud, zwarte peper voedselfestival, Indische uitdrukkelijke
Milagu Kuzhumbhu.

Om een ​​authentieke ervaring te creëren, een die doordrenkt is van de geschiedenis van de zwarte peper en de Tamil-keuken, de beroemde food historicus en chef-kok, is Sridevi Balasubramanian, in de volksmond bekend als Shri Bala, een autoriteit op het gebied van de Tamil-keuken, uitgenodigd om het Black Pepper Food Festival te cureren. Een levensgenietersinitiatief om de reis van specerijen in India te volgen via een culinair verblijf in de regio Zuid-Deccan, Tamizhagam, Bala, die een grote interesse heeft in de evolutie van voedsel van de prehistorie tot nu, heeft een hele menukaart nagebouwd. Tamilische gerechten die drie tijdperken beslaan die 3.000 jaar duren.

“Het menu bevat oude Indiase recepten gemaakt van eenvoudige ingrediënten uit het prehistorische Sangam-tijdperk tot de meer complexe recepten, specifiek van de Southern Deccan. De hoogtepunten van het festival zijn oude, rustieke recepten uit het Sangam-tijdperk in Tamizhagam of het oude Tamil-rijk, die alleen zwarte peper gebruiken als kruidengeneesmiddel, “zei Bala, sprekend over de traditionele kruiden die ze heeft gekregen voor het festival.

Op het menu staan ​​gerechten bereid met alleen zwarte peper als specerijen, maar met een verscheidenheid aan smaken dankzij het gebruik van andere oude ingrediënten en kooktechnieken. Bijvoorbeeld, Druva gras rookte vlees waarin Druva gras wordt gebruikt om te roken en koken schap wordt alleen gekruid met zwarte peper, maar de rook van Druva gras geeft een eigenaardige pittige smaak aan het vlees vergelijkbaar met de moderne garam masala.

Vanuit het Sangam-tijdperk, gedomineerd door zwarte peper, gaat het festival vooruit in de tijd om het middeleeuwse tijdperk van de Tamil-keuken te verkennen, toen de Arabieren, Nederlanders en Portugezen via de zeeroute naar India kwamen. Spaanse pepers en tomaten werden in deze tijd geïntroduceerd in de Indiase keuken en het was in die tijd dat rode curry-recepten floreerden in Tamizhagam. Soupy curries zoals Mutton Paya, de geitenkaas curry soep of Pallipalayam, een pittige jus, maken deel uit van het festival, met beide een liberaal gebruik van pepers in de jus.

Exodus van de hedendaagse Tamizhaga-keuken, zegt Bala, dat de Mughals en de Britten grote en langdurige invloeden hebben gehad op de Indiase keuken in het zuiden. Verschillende kruiden zoals kruidnagel, zwarte kardemom en steranijs werden geïntroduceerd vanuit Mughlai-gerechten naar de Indiase keuken en ingrediënten zoals aardappelen werden onderdeel van onze dagelijkse keuken vanwege de continentale invloed. De focus van het festival ligt op authentieke gerechten uit de oude Tamizhaga-regio die zich uitstrekten over Tamil Nadu, Kerala en delen van Karnataka en Andhra Pradesh.

Een must uit het Sangam tijdperk is Mukkani Payasam, een combinatie van jackfruit, banaan en mango. Voor vleesliefhebbers is er Manga Meen Kuzhumbu, vis met rauwe mango jus en Eral Keerai Kuzhumbu, garnalen met amarant jus. De moderne recepten vertegenwoordigen Sodhi of de zoete kokosmelkjus, bereid met een assortiment seizoensgroenten en biedt een subtiele reeks smaken. Voor degenen met een onverzadigbare zoetekauw zijn Serki Bath of de Cotton Seed en rijstpudding uit de Middeleeuwen en de Kavuni Arisi Halwa of de zwarte rijstpudding uit het hedendaagse tijdperk must-haves.

Lees Meer